Orzo met groene pesto en gegrilde aubergine

Benodigheden:

• 200gr orzo
• 1/2 rode ui, fijngesneden
• 1 aubergine, in plakken gesneden
• 1 pot gegrilde artisjokpartjes (te koop bij o.a. Albert Heijn)
• 1 pot biologische kalamata olijven zonder pit
• 2 el biologische groene pesto (te koop bij o.a. Albert Heijn)

Bereidingswijze:

1. Kook de orzo volgens de beschrijving
2. Grill de aubergine en fruit de rode ui in een klein beetje olie
3. Snijd de kalamata olijven door de helft en de gegrilde aubergine plakjes in kleine stukjes
4. Giet de orzo af en voeg de rode ui en groene pesto toe
5. Meng vervolgens de gegrilde aubergine, kalamata olijven, gemarineerde artisjokpartjes door de orzo en serveer.